Le ramadan libanais de Miss Outlet

Miss Outlet continue à faire voyager vos papilles en éveil durant ce mois de Ramadan et invite le Liban dans vos tables de ftour.

Laissez-vous transportés par la délicatesse d’une cuisine subtile et raffinée sans être trop lourde à digérer, idéale pour accompagner la rupture du jeûne.

Si le Maroc est célèbre pour ses tagines, le Liban a lui aussi sa propre recette de tagine au poisson qui à tord, est trop peu connu ! De plus cette version du tagine n’a strictement rien à voir avec celle des pays du Maghreb, comme vous pourrez le constater par vous-même en lisant cet article.

Mais avant d’arriver au plat de résistance ... place à deux célèbres entrées : la soupe aux lentilles et le hommos home made et finir en apothéose avec le "Layali loubnan" comme dessert.

1. Soupe de lentilles

Plus légère que la Harira, riche en fer cette soupe est une excellente alternative à nos soupes à la tomate qui sont souvent assez dures pour les estomacs les plus fragiles.

Ingrédients :

 1 verre de lentilles rouge

 1 oignon

 10 verres d’eau environ

 2 bouillon cubes Knorr

 1 càc de cumin

 1/2 càc de paprika

 2 càs d’huile d’olive

 1 càs de jus de citron

 Persil

 sel et poivre au goût

Préparation :

1- Rincer les lentilles à l’eau froide et les égoutter.

2- Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive pendant 10 min puis y ajouter le cumin , le paprika et les lentilles et faire revenir pendant 3 min.

3- Ajouter l’eau et les cubes Knorr et laisser cuire pendant 20 à 30 min.

4- Avant de retirer du feu ajouter le jus de citron puis mixer le tout.

Vous avez le choix entre mixer le persil avec la soupe ou le rajouter à la fin pour décorer

2. Hommos home made

Un incontournable de la cuisine d’orient, cette purée de pois chiche peut remplacer la mayonnaise dans vos sandwichs mais aussi accompagner agréablement vos plats, grillades ou votre soupe de lentilles.

A déguster avec du bon pain libanais ou en utilisant des petits légumes crus pour faire trempette (carottes, concombres, tomate cerise, céleri...).

Riches en calories, il contribuera à vous apporter l’énergie nécessaire à votre organisme pour tenir bon toute la journée du lendemain.

Ingrédients :

 200g de pois chiches

 3 càs de crème de sésame ou "tahine"

 1 gousse d’ail

 1 càs de jus de citron

 Sel au goût

 Cumin, paprika et huile d’olive pour décorer

Préparation :

1- Faire cuire les pois chiches au préalable pendant 20 min, puis les écraser au mixeur.

2- Mélanger le citron et le sel à la crème de sésame (préalablement préparée à base de graines de sésame écrasées mélangées à de l’huile d’olive), puis l’ajouter aux pois chiches et mixer encore une fois.

3-Disposer dans le plat de présentation, saupoudrer de cumin et de paprika et arroser d’un filet d’huile d’olive.

3. Tagine au poisson

Le tagine de poisson libanais est souvent servi avec les Mezze (anti-pasti libanais). L’onctuosité de la sauce "tahini" combinée à la douceur des oignons caramélisés se marie à merveille avec le goût du poisson.

Un plat simple et délicieux à tenter !

Ingrédients :

 3 filet de poisson blanc

 3/4 verre de crème de sésame

 1/4 verre de jus de citron

 1/4 verre de yaourt nature

 1 càc d’ail

 1/4 verre d’eau

 1/2 càc de sel

 1/4 càc de poivre

 1/4 càc de poivre de Cayenne

 1/2 càc de coriandre

 1/2 verre de farine + 1/2 càc de sel

 5 càc d’huile d’olive

 2 càc de beurre

 1 petit oignon émincé

Préparation :

1- Préparer la sauce : mélanger la crème de sésame*, le citron, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, la coriandre, le yaourt, l’ail et l’eau dans un bol.

2- Passer le poisson dans le mélange farine et sel.

3- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer le poisson. Pas plus de 2min par côté.

4- Dans un plat (pouvant aller au four) disposer le poisson et couvrir de sauce. Mettre au four pendant 15 à 20 min a 200°C.

5- Dans une poêle faire chauffer le beurre pour caraméliser les oignons.

6- Une fois le poisson cuit, rajouter les oignons par dessus et déguster tant que c’est chaud !

*Pour préparer la crème de sésame chez vous, il vous faut :

- 5 verres de graines de sésame

- 1½ verre d’huile végétale

Préchauffer votre four à 180°C, faire dorer légèrement les graines de sésame pendant 10 min en remuant fréquemment à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir pendant 20min.
Mixer les graines de sésame avec l’huile pendant 2 min jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

4. Layali Loubnan

Jusque là le seul dessert libanais que je connaissais - mis à part les petits gâteaux- c’était la Mouhallabiya que j’appréciais beaucoup.
Une amie Libanaise m’a fait découvrir récemment un magnifique dessert, également à base de lait, qui vous caresse le palet à chaque bouchée...jusqu’à l’extase ! Facile et rapide à préparer il porte le doux nom de : Layali Loubnan (Les nuits du Liban).

Ingrédients : pour 5-6 personnes

• 500 ml d’eau
• 397g de lait concentré sucré
• 90g de semoule fine ou moyenne
• 2 œufs
• 2 càs d’eau de rose
• 3 càs d’eau de fleur d’oranger
• 250 ml de crème fraiche
• Pistaches et amandes

Préparation :

1- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger l’eau et le lait concentré sucré. Remuer de temps en temps et porter à ébullition.

2- Dans un autre bol, battre les œufs et la semoule ensembles. Verser le mélange dans la casserole en remuant vigoureusement pendant 3-5 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.

3- Retirer la casserole du feu, ajouter l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger. Bien remuer et verser dans des verrines individuelles ou dans un grand plat à gratin transparent. Ajouter par-dessus des pistaches ou un mélange de pistaches et d’amandes grillées. Mettre de côté jusqu’à ce que le dessert refroidisse.

4- Battre la crème liquide jusqu’à obtenir de la chantilly. Décorer avec la crème fouettée puis parsemez de pistaches en poudre.

Si vous le souhaiter vous pouvez ajouter du sirop libanais par dessus ou simplement un filet de miel.

Saha ftourkoum !