Easy Tanjia Marrakchia

La Tanjia, cette fameuse spécialité marrakchi, cette délicieuse viande fondante. Mijotée pendant des heures au fond d’une jarre en terre, bouchée d’un film en papier cartonné ficelé d’une cordelette. Attendrie à la chaleur douce des cendres de bois au fond du four traditionnel du quartier.

Ce goût acidulé de citron confit, mélangé aux épices qui vous transportent en une bouchée dans la magie des odeurs et des couleurs des souks de la ville... ce plat dont la confection et la cuisson sont du ressort de l’homme !

J’ai toujours pensé que cuisiner une Tanjia était une épreuve insurmontable, nécessitant tout le folklore de l’ustensile et du frnatchi (four tradi) pour retrouver ce goût exquis.

Mais aujourd’hui, grâce à mon ami O.B., j’ai le secret de la recette de ces messieurs, qui se trouve être un vrai jeu d’enfant, réalisable en 10 minutes chrono dans toute cuisine équipée d’une cocotte minute. Jugez par vous-même.

Ingrédients :

  • 1kg de viande, le mieux c’est d’utiliser des colliers, "mlouja" pour les intimes
  • 4 gousses d’ail épluchées entières
  • 1 bonne cuillère à café de cumin
  • 1 citron confit coupé en quatre
  • 50g de beurre ou "smen" (beurre rance) si possible
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • de l’eau
  • des feuilles de persil frais pour la déco

Préparation :

  • Dans une cocotte, mettez la viande lavée et égouttée préalablement
  • Versez environ un grand verre d’eau "3inik mizanek" (ton oeil ta jauge, comme on dit, lol) juste assez pour couvrir la viande, attention à ne pas l’inonder !
  • Ajoutez tous les ingrédients
  • Fermez la cocote et laissez cuire à feu doux environ une heure en vérifiant le niveau de l’eau. Vous pouvez le faire en remuant un peu la cocotte sans l’ouvrir, il faut sentir que la viande baigne toujours dans du liquide
  • Vous saurez que la viande est bien cuite si celle-ci se détache facilement à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts, sans se brûler !
  • La sauce doit être assez épaisse et bien relevée, s’il y a trop d’eau, laissez évaporer en remettant la cocotte sur le feu sans couvercle, le temps qu’il faut pour obtenir la bonne consistance
  • Servez dans un grand plat - ou dans des plats individuels - préchauffé au four pour que sauce ne se refroidisse pas à son contact. Disposez d’abord les morceaux de viande, puis versez la sauce autour et décorez avec l’écorce de citron confit découpée en lamelles et des feuilles de persil frais.

C’est prêt ! Bs7a !

Le tout en images :

Jarre de Tanjia traditionnelle

Miss Trotteuse

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